1. Питание учащихся.

      Питание является одним из наиболее важных биологических и социальных факторов , обеспечивающих здоровье, рост, развитие, трудоспособность человека.

Обеспечение рационального питания школьников - одно из ведущих условий их правильного гармоничного развития. Школьный период, охватывающий возраст от 7 до 17 лет, характеризуется интенсивными процессами роста, увеличением костного скелета и мышц, сложной перестройкой обмена веществ, деятельности эндокринной системы, сердечно-сосудистой системы, головного мозга. Для обеспечения всех этих сложных жизненных процессов школьника необходимо обеспечивать его полноценным питанием, которое обеспечивает повышенные потребности его организма в белках, жирах, углеводах, витаминах, энергии. На основании выше изложенного считаем необходимым обеспечение сбалансированным горячим питанием учащихся школ.

          Организацией питания учащихся МБОУ «СОШ № 115»  занимается ЕМУП «ШБС № 11». Мы считаем необходимым обеспечение рациональным, сбалансированным горячим питанием каждого учащегося  школы. Рациональное питание (от латинского слова rationalis - разумное) – это физиологическое питание с учетом пола, возраста, нагрузки, оно способствует здоровому росту ребенка, сопротивляемости к вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной активности, работоспособности.

ЕМУП « ШБС № 11 » занимается организацией питания учащихся школ Орджоникидзевского района более 40 лет. Столовая школы имеет полный набор производственных,  административно- бытовых, складских помещений, холодильную камеру. Все необходимое оборудование находится в рабочем состоянии, ремонт производится своевременно, в штате школьно- базовой столовой имеются специалисты по ремонту холодильного и теплового оборудования. Предприятие имеет производственную программу, согласно которой производственный контроль осуществляется аккредитованными лабораториями  и ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Свердловской области в Орджоникидзевском и Железнодорожном районах города Екатеринбурга, городов Березовского и В-Пышма»».

 

2. Характеристика столовой

Столовая предназначена для приготовления и реализации блюд и кулинарных изделий (с потреблением на месте).

В МБОУ СОШ № 115 2-х сменный режим работы. Питание детей осуществляется по 3 комплексам: завтраки для начальной школы, обеды для учащихся старших классов, обеды для детей имеющих льготы. Столовая работает по единому, рациональному, 2-х недельному меню для обучающихся и посещающих группы продленного дня на 2018-2019 учебный год. Меню согласовано с ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Орджоникидзевском районе и Железнодорожном районе г. Екатеринбурга » и выдано экспертное заключение его соответствия.

В обеденном зале - по заказу учащихся, учителей и родителей по разработанному меню производится обслуживание различных мероприятий, проходящих в школе: дни именинника, тематические дни, дискуссионные клубы и т.д. На линии раздачи всем желающим предлагается свежая выпечка в ассортименте, фрукты, соки, горячие и холодные напитки, а также другая буфетная продукция. Более 90% буфета составляет продукция собственного производства.

 

Для педагогов ежедневно работает стол - заказов, где они могут заказать:

- горячие блюда

- полуфабрикаты (мясные, рыбные, овощные)

- тесто песочное, пельменное, дрожжевое, слоёное и т. Д

 

3. Правила рационального питания

За последние годы особенностью развития детей школьного возраста является процесс акселерации: ускоренного физического развития и более раннее половое созревание.

 К особенностям этого возрастного периода относится также значительное умственное напряжение учащихся в связи с ростом потока информации, усложнением школьных программ, сочетанием занятий с производственным обучением, занятиями спортом, кружками по интересам и другими не менее важными нагрузками. 

Для обеспечения всех этих сложных жизненных процессов школьника необходимо обеспечивать его полноценным питанием, которое обеспечивает повышенные потребности его организма в пищевых веществах и энергии. Эти показатели значительно изменяются в зависимости от возраста, пола, вида деятельности, условий. В школьном возрасте дети должны получать биологически полноценные продукты, богатые белками, жирами, углеводами, минеральными солями и витаминами.

Суточная потребность детей и подростков

в основных пищевых веществах и энергии

Возраст		Энергия ккал	Белки,г		Жиры,г		Углеводы,г Всего
			Всего	В т.ч. живот- ные	Всего	В т.ч. растительные
6 лет		2000	72	47	72	11	252
7 – 10 лет		2400	80	48	80	15	324
11 – 13 лет		2850	96	58	96	18	382
14-17лет	Юноши	3150	106	64	106	20	422
	Девушки	2750	93	56	106	20	422

 

Витамины – незаменимые пищевые биологически активные вещества, регулирующие обмен веществ и разносторонне влияющие на жизнедеятельность организма. Витамины действуют на обмен веществ самостоятельно или в составе ферментов. Они активны в очень малых дозах. Суточная потребность в витаминах выражается в миллиграммах (мг) или в их тысячных микрограммах (мкг). При их недостатке возникают гиповитаминозы и авитаминозы.

 Классифицируются витамины на водорастворимые:

 аскорбиновая кислота (витамин С),

витамин Р (биофлавоноиды),

тиамин (витамин В1),

рибофлавин (витамин В2)

пиридоксин (витамин В6)

ниацин (витамин РР, никотиновая кислота),

цианокобаламин (витамин В12),

фолацин (фолиевая кислота),

пантотеновая кислота, биотин.

Жирорастворимые:

Витамин А, витамин Д (кальциферолы),  витамин Е (токоферолы), витамин К, витаминоподобные вещества (холин, пангамовая кислота, (витамин  В15),   оротовая кислота, липоевая кислота, миоинозит, витамин.

Уважаемые родители, трудно недооценить огромное значение витаминов в питании детей, жизненно важно их ежедневное поступление в организм.

Недостаток витаминов приводит к снижению умственной и физической работоспособности, сопротивляемости  к инфекциям, вялости, раздражительности, головной боли, ухудшению сна, аппетита, например-

-витамина А – ухудшению зрения,

-витамина С – рыхлость, кровоточивость десен,

-витаминов  В2 и В6 – к поражению углов, рта, языка, десен,

-витамин С играет особенно большую роль, он повышает устойчивость ко многим внешним воздействиям, поддерживает прочность стенок кровеносных сосудов, положительно влияет на  функции нервной и эндокринной системы, печени, регулирует обмен холестерина, способствует усвоению белков, железа, витаминов. Он должен поступать в организм ежедневно, запасы его в организме малы, а расход беспрерывен.

При избытке питания сахаром, углеводами, булочными, кондитерскими изделиями может развиться – гиповитаминоз. Витамины в виде препаратов активизируют и нормализуют работу организма, но строго дозировано.

Рекомендуемые величины потребления витаминов для детей и подростков

Возраст	Витамины,мг
	Тиа- мин	Рибофла- вин	В6	В12	Фола-цин	Ниа- цин	Аскорби новая кислота	А	Е мг	Д мг
6 лет	1,0	1.3	1.3	1,5	200	12	50	500	10	100
7 -10 лет	1,4	1,6	1,6	2	200	15	60	700	10	100
11-13 лет (мальчики)	1,6	1,9	1,9	3	200	18	70	1000	12	100
11-13 лет (девочки)	1,5	1,7	1,7	3	200	16	60	1000	10	100
14-17 лет (юноши)	1,7	2,0	2,0	3	200	19	75	1000	15	100
14-17 лет (девушки)	1,6	1,8	1,8	3	200	17	65	1000	12	100

 

 Рекомендуемые величины потребления

 минеральных веществ в день, мг/день

Возраст		Кальций	Фосфор	Магний	Железо	Йод
6 лет		1000	1500	200	12	0,08
7 – 10 лет		1100	1650	250	12	0,1
11-17 лет	Юноши	1200	1800	350	18	0,1 – 0,13
	Девушки	1200	1800	300	15	0,1 – 0,13

 

При пребыванием детей и подростков в образовательном учреждении более 3 – 4 часов, обязательно горячее питание и свободная продажа блюд и буфетной продукции, предпочтительнее 2-х разовое  горячее питание завтрак и обед. Длительность промежутка между отдельными приемами пищи не  превышает 3,5 – 4 часов. Посещение детьми групп продленного дня возможно только при обеспечении их 2-х разовым горячим питанием.

Школьный завтрак  составляет не менее 20-25%, а обед не менее 35% от суточной потребности в пищевых веществах и энергии. Рацион 2-х разового питания в образовательном учреждении  обеспечивает не менее 55% потребности детей в пищевых веществах и энергии.

В рационе учащихся ежедневно присутствуют белковые продукты: мясо или рыба или курица, молоко, молочные продукты, сливочное и растительное масло, хлеб и хлебобулочные изделия, овощи. В течении недели в рацион включаются крупы, макаронные изделия, сыр, яйца, творог, кондитерские изделия, свежие фрукты, натуральные соки, витаминизированные напитки

В качестве специй используется только йодированная соль.

Свежий, (ночной выпечки) ржаной и пшеничный хлеб содержит витаминно-минеральные обогатители.

В питании детей не используются запрещенные, вредные для здоровья  химические консерванты, синтетические красители, ароматизаторы.

Основа питания детей и подростков, приготовление блюд щадящего питания, предусматривающее специальную технологическую обработку продуктов: мясо и  рыба отвариваются или припускаются, или готовятся в рубленом виде, крупы и овощи развариваются до мягкости, допускается легкое запекание блюд, исключается жаренье.

Холодные закуски готовятся предпочтительно из сырых овощей и фруктов с растительным маслом содержанием  не более 2-х, 3-х компонентов.

Для приготовления крупяных гарниров используются овсяная, гречневая, рисовая, пшенная, ячневая, пшеничная, кукурузная, перловая крупы, которые являются важным источником пищевых веществ.

Наряду с ними в питании детей обязательно присутствие овощных гарниров из картофеля, капусты, моркови, лука, сезонных овощей и зелени т.д.

Для лучшего усвоения питательных веществ в организме ребенка к мясу предпочтителен овощной гарнир, к  рыбе – картофель, рис.

Завтрак  учащихся состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка, обед - из закуски, супа, мясного или рыбного или куриного блюда с овощным или крупяным гарниром и напитка, фрукты включаются не менее двух раз в неделю. Сладкие блюда и сахаристые кондитерские изделия включаются в рацион завтраков и обедов не чаще чем 3-4 раза в неделю.

Завтрак  обязательно содержит  горячее блюдо – творожное,  яичное,  мясное, крупяное (молочную кашу), в качестве  горячего напитка чай, с молоком, с лимоном, какао, кофейный напиток с молоком. Так  же  включаются  соки, компоты из сухофруктов, из свежих ягод (смородины, вишни,  земляники, ежевики, клюквы) витаминизированные  напитки, кисели: из шиповника, «Золотой шар»,

Не менее двух раз в неделю детям включаются свежие фрукты: яблоки, мандарины, апельсины, бананы, киви, клементины.

Учитывая трудности, возникающие при организации рационального питания учащихся: высокие цены на продовольственные  товары, размер дотаций выделяемых из бюджета, зависимость от конкретных условий, допускается реализация рационов завтраков и обедов с неполным набором блюд, уменьшенными порциями

В рационах завтраков, обедов для различных возрастных групп предусмотрен единый ассортимент блюд. Длю обеспечения потребности в белках, жирах и углеводах и необходимой калорийности, для учащихся старших классов увеличены нормы выхода блюд, гарниров и включены мучные кондитерские изделия.

Примерный объем порций для детей школьного возраста

Блюда	Масса порции
	7 – 10 лет	11 – 17 лет
Холодные закуски (салаты)	50 – 75г.	50 – 100г.
Каши, овощные блюда	150г.	200г.
Первые блюда	200г.	250г.
Порционные мясные, рыбные блюда	50 – 130г.	75 – 150г.
Гарниры	100г.	100 – 150г.
Напитки	180г.	200г.
Хлеб	30г. (пшеничный),  20г. (ржаной)